酒店管理专业“4+1”实践性教学改革的研究口☆

  酒店管理专业“4+1”实践性教学改革的研究

  舟山技师学院(筹) 丁 峰 高 虹

  【摘 要】实践性教学在酒店专业人才培养方案中具有十分重要的地位□☆☆□,本文口以酒店口管理专业学生口综合职业能力培养为目标☆☆□☆,探索“现代学徒制”理念下的教学口改革□☆☆,提出“4+1”实践性教学改革的大口胆设想□□□。

  教育期刊网 http://www.jyqkw.com关键词“4+1”教学改革;实践性教口学;综合职业能力口

  中图分类号:G712 文献标识码:A 口口文章编号:1671-0568(2015)14-0073-03

  作者简介:丁峰☆□□,舟山技师学院口副校口长□☆□☆☆,主要从事旅游管理教学研究☆☆□□。

  基金项口目:本文系浙江省教科院规划课题“职业中学海洋旅游专业创业口营组织建设的实践研究”(编号:2015SC328)的研究成果□☆□☆。

  在2014年全国职业教口育工作会议上□□□,习近口平主席提出“坚持口产教融合☆□□☆、校企合作☆□☆□,坚持工学结合□□□、知行合一□☆☆☆□,引导社会各界特别是行业企业积极支持职业教育”□☆☆☆□。浙江省教育厅在《浙江省中等职业教育课程改革方案》提出“进一步探索在工学交替☆□☆□□、‘现代学徒口口口制’理念引领下的教学组织方式的变革与创新☆☆□□,加强适合中职学生学习特点的实践性教学□☆☆□☆,大胆尝试‘做中学’□☆□、‘学中做’等体现‘理实一体’的教学方口口法□☆☆□,努力促进专业理口论教学与专业口技能实训的有机融合☆☆☆。”我校酒店管理专业致力于提高人才培养质量☆☆□,不断探索尝试培养学生综合职业能力的教学模式□□☆☆□,提出了“4+1”实践性口教学改革设想□□☆。

  一☆☆□☆、酒店管理专业实践性教学改革的背景

  口1.目前酒店管口口理专业实践性教学口存在的弊端□□☆□☆。在校内教学中□□☆☆,教师讲授的内容多停留在基本知识的普及口上☆☆☆□,尽管引用了大口量实际案例和情景进行教学□□□,但要讲清讲透口酒店管理实务依口然存在一定难度□☆□。仿真实训室虽然模仿了真实的职业环境□□☆,但是缺乏“以人为本”的规范化服口务□☆□☆□,口☆口口☆口就更谈不上个性化服务了☆□☆。部分对实景化要求很高的实训项目无法在校内实训场地开展☆□☆□,如客房服务中的客房清扫□□□、计划卫生☆☆□☆、PA服口务等☆□☆,因而学生无口法全面掌握该门课程的实践技能□☆□。

  在顶岗实习中□☆□☆☆,学生分散在校外多家企业□☆□☆,班主任与专业教师巡视口与指导的时口间与精力有限□□☆☆□,实训课程无法贯彻落实☆☆□□□。加之一年的实习使得很多企业不愿在学生培养上下太多功夫□☆☆☆□,而更倾口向于将实习生作为劳动力使用☆☆□□,“重使用□☆□、轻培养”的现象普口遍口口存口在☆□□☆,校外实习容易流于形式☆☆□□□,难于达到预期效果□☆☆☆□。

  在酒店行业发展日新月益的今天□□☆□□,从业人员必须具备较强的综合职业能力☆□□,鉴于传统实践性教学存在的种种不足☆☆□,在一定程度上制约了学生综合口能力的发展□☆☆,因而非常有必要探索尝试新的口实践性教学□□☆,使之更加有利于专业人才的口培养☆□☆□□。

  2.酒店管理专业实践性教学改革的可行性□☆☆□。酒店专业的特殊性决定了开辟校外实践课堂口的必要性□☆□☆☆。要改变从“在校学习”到“顶岗实习”的跳口口跃模口式☆□□☆,努力实现从学校到企业的无缝对接□☆☆☆□,开辟校外实践课堂☆☆□,在酒店口中进行实践性教学就口非常重要□☆□☆。利用酒店企业的资源☆□☆☆,为学生提供真实的实践锻炼场所□☆☆□,学生在校学到口的理论可以及时从实践中得到检验□☆□□☆,从而加强对酒店实务的理解与掌握□□☆,符合目前口酒店业人才市场的需求□□☆☆□。

  学校现有的专业实训场地为实践性教学改革奠定了基础☆□□☆。校内建有口的客房□☆□☆☆、中餐☆☆□、西餐☆□☆☆、前厅等各口口类实训室☆☆□□☆,可供学生进行基本服务技能练习□□☆☆,使学生口在走出去之前能够掌握一定的酒店实操技能□□□☆□,打好一定的实践基础□□☆。而学生在校外实训中可以检验和提高自己在学校学到的知识□☆☆,实现在校学习和校外实践的相互过渡和提升☆□☆☆。

  酒店经营的季节性为实践性教学模式改革提供了可能☆☆□。有效利用酒店经营淡季□☆□☆,在不影响酒店正常运营的前提下□☆□,实施口校外实践教学□□☆□,培养学生口的服务技能;而到了酒店的经营旺口季□☆☆☆☆,掌握了实践技能的学生能够参与到酒店口对客服务中□□□☆,既巩固和强化了自身技能□☆□□□,又可以解决酒口店用工短缺问题☆□☆。

  二☆☆☆、“4+1”实践性教学改革的体系口构建

  1.“4+1”实践性教学的专业学口习框口架□□□☆。“4+1”实践性教学改革提出了一个新口口口的口专业学习口框架☆□☆□☆,将实践性教学划口分为三个部分:将传统模式下的“校内实训”和“顶岗实习” 更口确切口地表口述口为“校内模拟实口践”和“毕业口口综合实践”□☆□□□,同时增加“校外项目化实践”☆□□☆,安排学生口每个学期到酒店接受一定口时间的实践性教学☆☆□□,边学习边口实口践☆□☆、根据教学计划进行模块化☆□☆、项目口化的实践□☆☆。

  2.“4+1”实践性教学改革的总体口口思路☆□□□。“4+1”实践性口教学是实现理论与实践紧密结合□□□☆□、学习与就业无缝对接口的一种教学□☆□☆□。以“厚基础☆□□☆□,强技能”为特色☆□□☆,更加注重培养口学口生的服务理念和职业口素养☆□☆☆□,有利于培养具备良好综合素质□□☆、适应行业需求的口技能口性人才☆☆□。

  在“4+1”实践性口教学改口革口口下☆□☆□,学生在前五个学口期约

  4/5时间进行校内理论学习和模拟实践☆☆☆□□,1/5时间到企业进行校外项目化实践□□☆,第六个学期到校外完成毕业综合实践☆☆☆。校外项目化实践的具体时间☆□□☆、岗位根据教学计划☆□☆、课程要求与企业协商后统一安排□□☆□。通过改革□☆□□,使校外项目化实践与校内理论口学习□□☆□、模拟实践有机结合□☆□☆☆、互补相长☆□☆□☆,并培养学生的口口服务理念和职业素养☆□□□☆,为第六个学期的毕业综合实践做好铺垫□☆□☆□,实现学习与就业的无缝对接☆□☆□,增加工作口成就感□□☆,真正实现“知识☆□□☆☆、技能□□☆□、理念☆□□☆、情感”的升华☆□☆,口☆口口口☆口有口利口于培养具备口口口良好综合素质□☆☆☆□、适应行业需求的技能性人才□□☆。

  3.“4+1”实践性教学改革的支撑条件☆□☆☆□。

  (1)调整课程体系□□☆□,灵活安排校内教学□☆□。首先☆☆☆,四个口学期的基础口口课□□☆☆、专业理论课和选修课改革为五个学期内修完□☆☆□,文化课与专业课比例合理☆□□,专业口课程开设口循序渐进☆☆☆☆□。其次□☆☆□☆,以学生所要从事的职业岗位工作为导向☆□☆,以强化实训教学为目标□□☆,进行课程内容构口建□☆□☆□,专业课程的教学内容与校外项目化实训的教学安排相配套☆☆□□□。此外□☆☆,由于酒店出于口实际工口作口需要☆☆□,有时可能会提出把校外项目化实践提早或延后口到经营淡季□☆□☆□,这样就可能与原先的教学安排在时间上发生一些冲突☆□□,可能影响到校内正常教学☆□□。因而必须要有灵活的教学安排☆□□,通过对课程的口微调□☆□☆☆,保证学生的课堂学习需求☆☆☆□☆。

  (2)深化口校企合作☆□□□,有效开展口合作教学□□☆□□。校企合作只有双方优势互补□☆□、资源共享□☆☆☆☆,才能口促进学校和企业的建设□□☆☆☆,服务地方口经口济□□□☆☆,才能持续发口展□☆☆□☆。一方面□□☆,通过加强校企合作☆□☆□□,有效利用口校外实训基地口的资源☆☆□□☆,为教学搭建口良好平台☆☆□□,为学生提供真实的口环境□□□。另一方面□☆☆□□,邀请酒口店行业☆☆□☆、企业的专家□☆□□□,与我校旅口游专业教师一起组成专业咨询委员会□□☆□,为学口校的专业设置□□☆、课程设计□☆☆☆、人才培养出谋划策☆□□,推动“4+1”实践性教口学模式的有效开展□☆☆。此外□☆□□☆,聘请企业□☆☆□、行业人士担任实训口口课程的指导教师☆□□□☆,邀请业内专家开设口各种讲座☆□□□☆、报告等☆□☆☆☆,拓宽专口业人才的口培养方口式☆□☆□☆。

  (3)强化专业师口资□□☆□☆,口☆口口☆口提高实践教学水平☆□☆□□。一方面□☆☆,进一口步完善专业教师到酒店进行挂职锻炼的相关机制;鼓励专业教师到酒店调研或参与开发规划口等项目;对专业教师分期分批进行口短期专业培训□□□☆,以提高教师的专业水平□□☆□。另一方面□□□□,聘请有实践经验的企业家或行业管理工作者担任兼职教师□☆□□,进一步加强专业教学团队的实践性教学水平☆□□☆。

  (4)口扎实思想工作☆☆☆□□,打好口学生专业口口基础☆☆□☆。负责下企业参与实践性教学的教师☆☆☆□,要能够引导学生在工作中学会学习□□□☆☆,对学生在工作中出现的专业问题及时释疑☆□□□☆,并站口在客观☆□□☆□、公正口的立场上处理好学生学习☆□☆□☆、企业口需求和学校管理口三者口之间的关系☆☆☆,这样才能树立学生口实践锻炼的信心□□□□☆,得到他们对实践性教学的支持与配口合□☆☆。而掌握一口定的专口业基础☆☆□,如服务礼仪☆□□☆、酒店知识☆□☆□,有利于学生了解酒店的工作性质与内容☆□□□☆,带着更明确的目的接受实践性教学☆☆□□☆。对酒店来说□☆□□,接受有一定专口业基础口教育背景的学生☆☆□☆,便于管理□□☆☆☆,可以减少一些培训口环节□☆□☆□。

  (5)口口完善管理制度□☆□☆□,建立综合评价体系□☆□。“4+1”实践性教学的实行涉及酒店□☆□、学生和学校三方☆□☆☆□,因此建立完善的管理制度非常重要☆□☆☆。校企口合作层面☆□□,签订合作协口议□□□□、聘请企业技术人员担任指导教师☆☆☆□。学生管理层口面□☆☆□,确立专业指导教师工作职责□☆☆□☆、制定学生实口践指导书和建立考勤制度□☆□☆、奖励机制☆□☆☆□。评价体系层面□☆□☆,注重过程口评价□☆□□☆,由学生☆□☆□、教师☆□□☆☆、酒店多方共同参与教☆□☆,最终完成综合性教学评价□□□。此外还应建口立校外实口践性教学档案□☆☆☆□,为专业课程改革和教材口建设提供素材☆□☆☆□。

  4.“4+1”实践性口教学改革口的运口口行口流程☆☆□□☆。首先专业教学团队与酒口店行业的专家进行深入访谈□□☆☆□,根据人才培口养目标☆□□☆,共同商定最可行的教学方案☆□□,就学生校外实训的口各个环节和内容安排达成一致☆□☆□☆。其次在整个实训教学过程中☆☆□□□,每家企业安排专业教师进行巡视☆□□☆,配合酒店加强口对学生的指导与管口理☆□□,并对实训情况进行记录和分析□☆☆☆。最后口在实训课程口结束后□□□☆,将学生的实训日记与专业教师的下企业记录进行汇总☆☆□□☆,师生座谈交流口心得□☆□、总结经验☆□☆,进一步口与企业交口流□☆□□☆、互相反馈☆□□□。

  随着“4+1”实践口性口教学的口口逐步推广☆☆□□、运行机制的逐步完善□□□,不但可以确保校外实践性教学安全有序进行□□☆□,还可以使校外实践与校内教学互为补充□□□☆,使专业课程的教学真口正做到实践实务□☆□,形成一套能够真正培养酒店专业优秀人才的专业课程与教学体系□☆□□☆。

  5.“4+1”实践性口教学口改革口的模式设置☆□☆□。根据酒店专业的课程设置☆□☆□,结合酒店行业的实际运营□□☆,将酒店专业的实践性教学口内容划分为四大模块☆☆☆,每个实践模块与相口应课程互为补充☆□☆,再依据口教学要求和酒店口服务的现实要求☆□□,细分出若干项目☆□□☆,既能够覆盖模块中要求的各项实践技能;又能根据学生自身情况进行有针对性地培养和提升□☆☆☆□。

  三□☆□□☆、“4+1”实践性教学改革的推口广价值

  1.“4+1”实践性教学是中等职业教育课程改革的一种口教学尝试☆☆☆□□。《浙江省中口等职业教育课程改革方案》公布后☆□☆□,全省启动深化中等职业教育课程改革☆□☆☆□,预计将于2016年在全省所有中口职学校全面推行☆□□☆。“4+1”实践性教学改口革□☆☆☆□,无论从教学机口制☆□□☆□、学习机制☆☆☆、课程选择机制以及人才口培养模式创新等多个方面□☆☆☆☆,“4+1”教学模式口都可以说是中职课改的一口口种现实可行的教学尝试☆☆□,随着该教学模式的不断完善☆☆□☆☆,相信可以成为切实提高中职教学质量与效益的新型教学模式□□☆☆。

  2.“4+1”实践性教学口可以推广应用于其他专业口的实践性教学☆☆□。当教学项目化□☆☆□、课程模块化成口为中职教育改革与发展的趋势□□☆□□,那么就必然需要一种与之相口配套的教学模式☆☆□□□,而不是仅口仅局限在一个专业一个系口部☆☆□□□。中职学校的教口学特点决定了各个专业都需要一定形式的实践性教学☆□☆☆,作为学生掌握职业口技能的重要途径□☆□☆,因此“4+1”实践性教学的思路与框口架对各个专业口都是适用的□□☆。

  3.“4+1”实践性教学推广能够产生口的积极影响☆□☆□。

  (1)专业口建设层面的积极影响☆☆☆。随着“4+1”实践性教学的逐步深入可以促进课程体系开发☆□☆□□,进一步优化专业课的教学内容和教口学方式□□□☆□,更加贴合口学生就业岗位的工作实际□☆□□☆。校外实践还可以提供更多来自学生☆□☆□☆、鲜活生动的教学案例□☆☆□□,丰富专业教学素材□□□☆☆。专业教师能够更深入地接触企业□☆☆,密切与企业师傅的交流互动☆□☆□,提升教师的专口业水平☆□□,促进师资队伍建设□☆☆。专业口与行业紧密联系☆□□□,能够紧口跟甚至引领行业发展步伐☆☆□。这些都无疑将推动一个专业的发展☆☆□□,大大提升专业的吸口引力与竞争力☆□☆。

  (2)校企合作层面的口积极影响□□☆□☆。“4+1”实践性口教学可以进一步深口化校企合作☆□□□☆,形成更为良好的合作机制☆□☆☆□,学校和企业都可获益□□□。从学口校的角度来说□☆☆□□,一方面□□□,聘请企业人士来校担任实训课口程的指导教师□☆☆□、邀请业内专家进行各种讲口口座☆□☆☆□,可以使校内场地及实训设备等资源得到更为充分有效的利口用□□☆☆☆,并可以有力促进兼职教师队伍培养;另一方面□□□□☆,校外实践性教口学日口益成口熟完善□☆□□,可以逐步与“现代口口学徒口制”进行接轨;此外□□☆,可以加强学校在当地某些专业□☆□、行业口领域的影响力☆☆☆□☆,更好口地服务于行业☆□□□☆、服务于社口会☆☆□。而从企业的角度来说□□☆☆,一方面☆□☆□☆,企业口口参与到学校实践性教学等人才培养工作☆□☆,培养出的优秀专业人才最终还是为企业所用□□☆☆,因而可以进行针对性培养□□☆,实现与企业自身口用口人需求的理口想对接;另一方面☆☆□☆,还能从根本上提口高企业从业人员素质☆□☆,提升企业乃至行业的整体水平☆☆□□□。

  (口3)学生成长层面的积极影响□☆☆。首先□☆☆,在专口业学习方面□☆□☆☆,学生通过“4+1”实践性教学口可口以更多口地在实际工作环境中进行感知口和体验☆☆☆□□,而不是单纯在教室学习理论和在实训室进行重复训练□□☆,可以从中获得体验和实践的乐趣☆☆□□,从而激发学习兴趣□☆□□,获得更佳学习效果☆□☆☆。其次☆□□☆□,在能力口培养口方面☆□☆□☆,学生在进行校外实践的过程口中☆□□☆□,不仅可以加强对口专业实务的掌握□☆☆□□,树立良好的职业意识□☆☆,还能使学生的表达□☆☆□、沟通☆□□☆☆、应变等多方口面能力口得到发展锻口炼□☆☆☆□,更加有力地培养口学生的综合能力□☆□□。再次☆☆□□□,在性口格引导方面□☆☆☆,校外实践可以通过学生对企业员工□☆☆□☆、企业顾客口之间互动言行的观察□☆□□☆,通过学生自身与企业员工□□☆□☆、学生与企业顾客等多方面的接触与交流☆□☆□□,锻炼学生合作☆□☆☆、组织☆□☆、自我控制的口能力□☆☆☆☆,改善个别学生因家庭环境而出现的口自我意识口偏差□□□☆。

  在择业就业口口方面□☆☆□,“4+1”实践性教学让学生从高一开始进口入企业全面了解本专业的各个口方向□☆☆,并进行亲身实践☆☆☆☆□,加深口专业体口验□☆□☆,这为他们明确自身口方向☆☆☆☆□、选择就业岗位☆☆☆☆,提供了最直接□☆□、最直口观的认知途径☆□□☆☆,能够帮助学生理性地选择适合自己的方向和岗位□□□,在选择就业方向的过程中少走弯口路□□☆。

  教育期刊网 口http://w口ww.jyq口kw.com参考文口献:

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  [4]周口柳华,张慧霞.高校口旅游管理专业“3+1”教学模式探讨[J口口].山西财经大学学口报,2009,(12):37-40.

  [5]葸小慧,王中伟.旅游酒店管理专业教学模式口探索与实口践[J].现代商口贸工业,2009,(3):205-206.

  (编辑:郝婵)

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